食用酒精蒸馏的原理非常简单，但在蒸馏机组厂家长期的蒸馏实践中，随着人们对热分离工艺机理的深入了解及材料、制造、控制技术的不断提高，不同结构形式的蒸馏设备相继出现。

HSZ型夏朗德蒸馏机组

　　目前，蒸馏机组厂家下游产业中常用的食用酒精均采用热分离工艺。

　　蒸馏器主要有：

　　1、中国传统的“蒸馏甑”(不在此赘述);

　　2、欧洲传统的⑴“夏朗德式蒸馏器”⑵“阿尔马涅克蒸馏器”⑶“固体醪蒸馏器”⑷“塔式蒸馏器”等。

 　　以上几种蒸馏器，是结构原理迥然不同的几种专业蒸馏设备。相同之处是，几种设备均为通过热分离工艺，提取醪液中的酒精和芳香物质。

 　　同时，蒸馏机组厂家也逐步发现各种物料发酵醪的组分不同，对蒸馏要求的条件差别很大。而蒸馏器的不同结构、形状、材质及换热面积，对终酒的口感、风味等指标的构成，也起着十分重要的作用。