随着材料科技水平的不断提高，金属制发酵罐在酿酒等行业得到了普及和发展。在食品加工行业中，多采用不锈钢板材加工制作。因对功能要求不同，其形状、结构也多有差异。大多数为圆柱形，也有采用方形、多边形及球形、双层、浮顶等结构。

　　干红发酵罐多采用正锥底或斜锥底结构，以便于汁渣分离，方便皮渣的收集和排放。同时干红发酵罐多配有发酵液循环与喷淋装置，更有利于果皮中色素的浸渍提取。大型干红发酵罐群还配有自动化排渣门和果渣自动螺旋输送装置。同时均设有换热及循环装置，便于对发酵工艺温度的调节控制，也可使发酵过程的温度场更加均匀。

　　烟台裕昌机械有限公司，系长期从事食品机械研究开发的生产型企业，尤以设计制造葡萄酒酿酒设备见长，并在该领域多有建树。多年来，先后研制生产了硅藻土过滤机、葡萄除梗破碎机、果汁分离机、连续压榨机、气囊式压榨机、验酒机、卸垛机、旋转发酵罐、夏朗德式蒸馏机组等葡萄酒酿酒设备及苹果破碎机、桃子除核破碎机、带式果汁压榨机及各类灌装机、分帽热缩机等多种产品。其中葡萄酒除梗破碎机、旋转发酵罐、验酒机、曾获得轻工部科技进步奖。

金属制发酵罐之—干红发酵罐